Sake: KUROMATSU HAKUSHIKA

KUROMATSU HAKUSHIKA

 

 

De Tatsuuma-Honke brouwerij heeft Hakushika als sake merk, een tweede merknaam Kuromatsu wordt bijgevoegd in de premium klasse sake.
 

Kuromatsu, wat letterlijk "zwarte den" betekent is voor de Japanners het symbool van de levensduur.

In de Japanse kunst zijn de beelden van het hert (shika) en de zwarte (kuro) den (matsu ) sterk vertegenwoordigd om het lang leven en de welvaart uit te drukken.

 

De legende van het witte (haku) hert (shika) is een oude Chinese legende.

 

 

 Type : Junmai Ginjo  

酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij :  Rokko Brewery – Nishinomiya  van Tatsuuma-Honke Brewing Co.  ( sinds 1662)

 Inhoud: 500 ml

精米歩合(Seimai Buai) Polijstingsgraad: 60 %

県 (Ken) - Prefectuur :  Hyogo

アルコール度数(Arukōru bun) Alcoholpercentage: 14,7 %

日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: niet medegedeeld

酸度 (Sando) Zuurgraad: niet medegedeeld

製造年月(Seizō-nengetsu) Productie datum: 02-2014 en andere

 Drinktemperatuur : 7 - 12°

Prijsindicatie: € 9,45 (gekocht bij Delhaize)

Deze Junmai Ginjo met een milde en droge maar ook een volle fruitige ginjo smaak, is een goed uitgebalanceerde sake met krachtig karakter.

 
Wat is ...?

純 jun


米 mai

吟 gin


醸 jo

Junmai(shu)(純米酒): sake waar geen alcohol aan toegevoegd werd.

Ginjo(shu) (吟醸酒): premium sake gemaakt van rijst waarvan tenminste 40% van het rijstomhulsel verwijderd werd en dus 60 % overblijft en vergist op lage temperatuur.

 

Algemene indruk : zeer lekkere en smaakvolle sake die gemakkelijk samen gaat met verscheidene schotels zoals vis ( in sushi en sashimi) evenzeer als kip- yakitori en gerechten op de teppan.

Zeer aangename zachte sake!

Restaurant Yayami

YAYAMI «««««

* Rue de Bruxelles 15 - 5000 Namur (Namur ) - ( 081343789 

Maandag op de middag  openingsuren : 12 – 15 u  en 18.00 – 23.00 u (geen vermelding van een sluitingsdag te vinden.)

Datum bezoek : November 2016

 

Yayami bevindt zich in het oude stadsgedeelte van Namen in de rue de  Bruxelles 15. Het restaurant is pas enkele maanden geleden geopend en trekt voornamelijk een jonger publiek aan dat zich een iets duurdere maaltijd  kan veroorloven,  anderzijds is er de ‘all you can eat’ formule dat heel wat hongerige jongeren aantrekt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De inrichting van het restaurant doet Europees  aan in vergelijking met de restaurants in Japan die eenvoudiger zijn van inrichting.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yayami heeft geen uitgesproken  voorkeursgerecht, het is een veelzijdig Japans restaurant waar je net zo goed kan genieten van een lekkere sushi als van een ander Japans gerecht. Daar het restaurant zich echter bevindt in de studentenomgeving heeft het ook een zeer gewaardeerde lunch box voor de aantrekkelijke  prijs van € 10,50 (2016).

 

 

 

 

 

 

 

 Een lekkere lunch box ( bento) met zeewiersalade, kip teriyaki op gebakken noodles, nigiri met zalm en maki met komkommer en maki met kip. Ideaal voor een snelle hap!

 

Sake: KOKORO

        

Kokoro


Ōta shuzō

 

 

Type : Junmai Nama Genshu

酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij :  Ōta shuzō

 Inhoud: 720 ml

精米歩合(Seimai Buai) Polijstingsgraad: 70 %

県 (Ken) - Prefectuur :  Shiga

アルコール度数(Arukōru bun) Alcoholpercentage: 17 %

日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: +5

酸度 (Sando) Zuurgraad : 1.8

製造日 (Seizō-bi) Productie datum: 07-2014

 

Drinktemperatuur : 10°

Prijsindicatie: € 22,80 (2015) (Desolari) – beperkt verkrijgbaar

 

Deze kokoro is een licht droge sake van een limited edition met een rijke, diepe rijstsmaak, veel umami en een aangename rijstgeur in de neus.

 

 

Wat is …?

Junmai (shu) (純米酒): sake waar geen alcohol werd aan toegevoegd.

Nama zake (生酒): sake die helemaal niet gepasteuriseerd is, steeds koud te drinken en in de frigo te bewaren. Namazake heeft meestal een frissere smaak en een fruitiger aroma dan gepasteuriseerde sake, hij is dan ook subtieler en zachter van smaak en is meestal meer geschikt met voedsel.

Genshu (原酒): sake waar geen water aan toegevoegd werd om het alcoholpercentage te verminderen, kan tot 21 % gaan en wordt dan ook soms on the rocks gedronken.

Algemene  indruk: zeer lekkere en smaakvolle sake die gemakkelijk samengaat met verscheidene voedingsmiddelen, maar ook  “in degustatie” zeker niet te versmaden is!

Prijswaardig.

 

 





 

Boekrecensie : Minibijbel Japanse Keuken

Oorspronkelijke uitgever : Anness Publishing Limited – Japanese food and cooking  ©2001 Anness Publishing Limited.

Ned. uitgave : Minibijbel Japanse Keuken – Veltman Uitgevers – Utrecht ©2002

ISBN 978 90 483 0616 9 – gebonden met harde kaft  - 264 blz.

Te koop in de betere boekhandel 
 

Prijs € 10,00 ( een koopje ! )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auteurs: Emi Kazuko  – recepten van Yasuko Fukuoka.

Het boek kan opgedeeld worden in drie afzonderlijke delen. Het eerste deel behandelt de ontwikkeling van de Japanse keuken met de buitenlandse invloeden, de ceremonies en feesten en de gebruikte apparatuur en keukengerei. Daar gerechten in de Japanse keuken nogal dikwijls rauw of licht gekookt worden gegeten is de keuze van de ingrediënten en de aangepaste bereidingswijze van zeer groot belang.  In het tweede deel maak je dan ook kennis met belangrijkste ingrediënten en keukenbenodigdheden en worden, veel gebruikte, keukentechnieken uitgelegd.

Het derde en laatste deel geeft een weerspiegeling van de belangrijkste thema’s van de Japanse cultuur: eenvoud, verfijning en oog voor detail, met het boek in de hand duiken wij dan ook de keuken in en begint het eigenlijke werk.

 

In weinig boeken rond Japans koken worden de veel gebruikte ingrediënten zoals rijst en rijstproducten, noedels, groenten, gedroogde en verse bonen, tofu en tofuproducten, paddenstoelen, zeewieren en zoveel meer op een goed gedocumenteerde wijze aan de lezer uitgelegd.  In de minibijbel echter krijg je een behoorlijk overzicht van heel wat dagdagelijks gebruikte ingrediënten.

Dit is de hoofdreden waarom ik zoveel waarde hecht aan deze minibijbel, want hier krijg je een inkijk in de uitgebreide ingrediëntenkast van de Japanse kok en is het bijgevolg veel gemakkelijker om inkopen te doen.

 

“DeSmaakVanJapan” boekenscore : 5( met vlag en wimpel)  

http://www.veltman-uitgevers.nl/minibijbels/1062-minibijbel-japanse-keuken-9789048306169.html

Sake: KIMOTO JUNMAI

 

  

Type : 生酛純米  Kimoto Junmai

酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij :  Shirakabegura

Inhoud: 180 ml -640 ml

精米歩合(Seimai Buai) Polijstingsgraad: 70 %

県 (Ken) - Prefectuur :  Kyoto

アルコール (Arukoru) Alcoholgehalte: 15 %

日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: +2

酸度 (Sando) Zuurgraad : 1.2

製造日 (Seizō-bi) Productie datum: 18-06-2015 (640 ml fles)

Temperatuur : fris  10°

Prijsindicatie :  € 19 (gedronken in Restaurant Tanuki  03.06.2016)

                      € 31 (Carrefour Waregem 14.10.2016)

  

Wat is …?

Kimoto (生酛): Traditionele en meest authentieke manier van brouwen die al enkele honderden jaren bestaat. Op zeer arbeidsintensieve wijze worden gist, water, rijst en koji tot een brij geroerd. Deze werkwijze neemt heel wat meer tijd in beslag dan de hedendaagse manier waarbij de koji op de rijsttafel wordt gespreid om die te laten inwerken op de rijst.

Junmai(-shu) (純米 酒): sake waarbij geen alcohol werd toegevoegd.

Nihonshudo (日本酒度) : meetschaal van het soortelijk gewicht  van sake ( in vergelijking met water). De meeste verkochte sake hebben een nihonshudo tussen -3 en +10 waarbij hogere positieve cijfers over het algemeen drogere sake aangeven en lagere negatieve getallen over het algemeen zoetere sake. In het Engels spreken wij over SMV of "Sake Meter Value".

 

Algemene  indruk: sake die zich gemakkelijk laat pairen met een verscheidenheid aan voedsel maar eigenlijk best "in degustatie" kan gedronken worden.

Niet goedkoop maar de investering waard.

 

Boekrecensie: Recepten uit Tokyo

Boekrecensie Recepten uit Tokyo

Oorspronkelijke uitgever : Hachette Livre (Marabout) –Tokyo, Les Recettes Culte  - © Hachette Livre (Marabout) 2014.

Ned. Uitgave : Recepten uit Tokyo – Good Cook, Hilversum - © 2015

ISBN 978 94 6143 1127 – genaaid met harde kaft  - 272 blz.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Auteurs: Maori Murota – fotografie van Akiko Ida en Pierre Javelle.

 

 Maori Murato heeft de geneugten van de Japanse keuken met de paplepel meegekregen.  Als kind van gepassioneerde koks ligt de lat van de ‘gewone’ Japanse keuken dan ook zeer hoog. Deze gewone keuken is niet de sushi of de sashimi die in Japan meestal voor de hoogdagen wordt klaargemaakt, maar de verscheidenheid aan  rijst- en noedelgerechten, al dan niet gepaard met lekkere yakitori of tempura, die worden klaargemaakt met zoveel liefde en respect voor de natuurlijke ingrediënten. Al deze culinaire geneugten worden in het boek op een heel eenvoudige manier uit de doeken gedaan. Bij het doorbladeren van het boek merk je al gauw dat Japans eten niet alleen mooi oogt maar meer dan waarschijnlijk ook nog een streling is van de smaakpapillen waarbij het water je zo in de mond komt.

 Recepten uit Tokyo is een herinnering van Maori Murato’s jeugd waar de dag begon met een gewoon Japans ontbijt bestaande uit rijst, misosoep, Japanse pickles vis en eieren, in het boek ontdek  je echter de traditie van een goede start.  Na het ontbijt komt de lunch aan de beurt met eenvoudige en lekkere, snel te verorberen, gerechten zoals ramen en andere soba- en udongerechten. Een derde deel behandelt de bentobox wat wij een gesofistikeerde brooddoos zouden kunnen noemen, alleen zit het doosje vol proteïnen, verse groenten en rijst, een volwaardige maaltijd op z’n best. In de namiddag komen de zoete tussendoortjes aan bod die geen japanner (zo mogelijk) wil overslaan en eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat zij aan ons niets te leren hebben. Na de werkdag is er tijd voor ontspanning. In de Izakaya worden naast het bier, seishu en shochu een verscheidenheid aan hartige en gebakken gerechten gegeten tot laat in de nacht. Om het boek met een familiale trek af te sluiten worden ook nog eens dagdagelijkse  familiegerechten op culinaire wijze voorgesteld.

 Het boek bezorgt je een culinaire reis vanuit je luie zetel, maar al heel snel zal de lust je bekruipen om aan de hand van dit zeer eenvoudig uitgelegd en gedocumenteerd Japans kookboek de keuken in te duiken.

 

 Kookgenot gegarandeerd.   

 “DeSmaakVanJapan” boekenscore : 5

Boekrecensie: Sushi

Sushi

Oorspronkelijke uitgever : Marabout, Paris – Sushis et Cie ©2009 Marabout (Hachette Livre)

Ned. uitgave: Sushi  - Uitgeverij TerraLannoo bv, Arnhem - © 2010

ISBN 978-90-8989-193-8 – gebonden – 128 blz. (Komt niet meer voor in de catalogus van TerraLannoo)

 

 

 

 

 

 

 

 

Auteurs : MMMMH! – medewerkers aan dit boek zijn Touta Boottawong en Carlo de Pascale medeoprichter van Mmmmh! voor de recepten en Marie-Pierre Morel voor de fotografie.

Een leerrijk boek met in het 1^ste hoofdstuk een voorstelling van het keukengerei en de ingrediënten met de meeste gebruikte sauzen en smaakmakers. Verder in dit hoofdstuk worden de essentiële basistechnieken zoals het aanmaken van de sushirijst en de dashi, het fileren van de vis en versnijden van de groenten met zeer goede fotografie aan de lezer voorgesteld. In het 2^de hoofdstuk worden alle vormen van sushi summier belicht. Een derde hoofdstuk geeft 6 uitgewerkte sushi menu’s weer die telkens de volledige volgorde geven van het menu met een boodschappenlijst, de planning en uur schema en een dubbele bladzijde voor de aanmaak en de presentatie van de verscheidene gerechten. Het boek wordt afgesloten van een kort lexicon van de meest voorkomende Japanse woorden in het boek.

Verwacht in het boek geen diepgaande sushilessen, in Japan ben je pas itamae-san (sushimeester) na 7 jaar intensieve training. Het eerste hoofdstuk is voor de beginnende sushi leerling, het tweede hoofdstuk is voor de geoefende sushimaker en om het derde hoofdstuk te kunnen uitproberen moet je al enkele jaren Japans koken, ook al lijkt het op het eerste gezicht zeer gemakkelijk. De fotografie is zeer verzorgd en hierdoor alleen al krijg je het water in de mond.

                                    

“DeSmaakVanJapan” boekenscore : 3

Restaurant: Sanga (Namur)

SANGA (山河) «««««

Rue Saint Loup 8
5000 Namur (Namur)
081241038 www.sanganamur.com

Gesloten Maandag

Open Dinsdag tem Zondag  12 – 14 u  en 18.00 – 22.00 u.

Datum bezoek : November 2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sanga bevindt zich in het oude stadsgedeelte van Namen in de rue Saint Loup 8, hier eet je geen sushi of sashimi, op de kaart staan wel een mooie keuze authentieke ramen gerechten.

 

Sanga is bij ons weten het enige Japanse restaurant in Namen dat zich gespecialiseerd heeft in ramen.

Het is een klein maar gezellig restaurantje, een tiental tafeltjes groot waar wij voor de lunch konden aanschuiven omdat wij net voor 12 u waren binnengestapt,enkele minuten later liep het al snel vol.

 

Rāmen (ラーメン)  is een soepgerecht dat bestaat uit tarwenoedels geserveerd in een grote kom vleesbouillon op smaak gebracht met sojasaus of miso en belegd met een topping van gebraden vlees, zeewier, lente ui , sojascheuten, mais en gekookt ei, een heerlijke lunch dus.
                                                                     

rundsvlees ramen met miso

 

 

 

 

 

 

 

 

Ramen, dat van origine waarschijnlijk geen Japans gerecht is, heeft zijn plaats in de Japanse gastronomie veroverd met, van Noord tot Zuid, wel tientallen regionale variaties.