vrijdag 30 december 2016

Sake: KUROMATSU HAKUSHIKA

KUROMATSU HAKUSHIKA



 
 
De Tatsuuma-Honke brouwerij heeft Hakushika als sake merk, een tweede merknaam Kuromatsu wordt bijgevoegd in de premium klasse sake.
 
Kuromatsu, wat letterlijk "zwarte den" betekent is voor de Japanners het symbool van de levensduur.

In de Japanse kunst zijn de beelden van het hert (shika) en de zwarte (kuro) den (matsu ) sterk vertegenwoordigd om het lang leven en de welvaart uit te drukken.
 
De legende van het witte (haku) hert (shika) is een oude Chinese legende.

 
 




















 Type : Junmai Ginjo  

酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij :  Rokko Brewery – Nishinomiya  van Tatsuuma-Honke Brewing Co.  ( sinds 1662)

 Inhoud: 500 ml

精米歩合(Seimai Buai) Polijstingsgraad: 60 %

(Ken) - Prefectuur :  Hyogo

アルコール度数(Arukōru bun) Alcoholpercentage: 14,7 %

日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: niet medegedeeld

酸度 (Sando) Zuurgraad: niet medegedeeld

製造年月(Seizō-nengetsu) Productie datum: 02-2014 en andere

 Drinktemperatuur : 7 - 12°

Prijsindicatie: € 9,45 (gekocht bij Delhaize)


Deze Junmai Ginjo met een milde en droge maar ook een volle fruitige ginjo smaak, is een goed uitgebalanceerde sake met krachtig karakter.
 
Wat is ...?



jun


mai

gin


jo



Junmai(shu)(純米酒): sake waar geen alcohol aan toegevoegd werd.

Ginjo(shu) (吟醸酒): premium sake gemaakt van rijst waarvan tenminste 40% van het rijstomhulsel verwijderd werd en dus 60 % overblijft en vergist op lage temperatuur.
 
Algemene indruk : zeer lekkere en smaakvolle sake die gemakkelijk samen gaat met verscheidene schotels zoals vis ( in sushi en sashimi) evenzeer als kip- yakitori en gerechten op de teppan.

Zeer aangename zachte sake!


woensdag 21 december 2016

Restaurant Yayami


YAYAMI «««««

* Rue de Bruxelles 15 - 5000 Namur (Namur ) - ( 081343789 
Maandag op de middag  openingsuren : 12 – 15 u  en 18.00 – 23.00 u (geen vermelding van een sluitingsdag te vinden.)
Datum bezoek : November 2016

 
Yayami bevindt zich in het oude stadsgedeelte van Namen in de rue de  Bruxelles 15. Het restaurant is pas enkele maanden geleden geopend en trekt voornamelijk een jonger publiek aan dat zich een iets duurdere maaltijd  kan veroorloven,  anderzijds is er de ‘all you can eat’ formule dat heel wat hongerige jongeren aantrekt.


 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



De inrichting van het restaurant doet Europees  aan in vergelijking met de restaurants in Japan die eenvoudiger zijn van inrichting.

 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Yayami heeft geen uitgesproken  voorkeursgerecht, het is een veelzijdig Japans restaurant waar je net zo goed kan genieten van een lekkere sushi als van een ander Japans gerecht. Daar het restaurant zich echter bevindt in de studentenomgeving heeft het ook een zeer gewaardeerde lunch box voor de aantrekkelijke  prijs van € 10,50 (2016).


 
 
 
 
 
 
 

 Een lekkere lunch box ( bento) met zeewiersalade, kip teriyaki op gebakken noodles, nigiri met zalm en maki met komkommer en maki met kip. Ideaal voor een snelle hap!


 




woensdag 14 december 2016

Sake: KOKORO


        
Kokoro


Ōta shuzō



 
 

Type : Junmai Nama Genshu

酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij :  Ōta shuzō

 Inhoud: 720 ml

精米歩合(Seimai Buai) Polijstingsgraad: 70 %

(Ken) - Prefectuur :  Shiga

アルコール度数(Arukōru bun) Alcoholpercentage: 17 %

日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: +5

酸度 (Sando) Zuurgraad : 1.8

製造日 (Seizō-bi) Productie datum: 07-2014

 
Drinktemperatuur : 10°

Prijsindicatie: € 22,80 (2015) (Desolari) – beperkt verkrijgbaar

 


Deze kokoro is een licht droge sake van een limited edition met een rijke, diepe rijstsmaak, veel umami en een aangename rijstgeur in de neus.
 
 
Wat is …?

Junmai (shu) (純米酒): sake waar geen alcohol werd aan toegevoegd.

Nama zake (生酒): sake die helemaal niet gepasteuriseerd is, steeds koud te drinken en in de frigo te bewaren. Namazake heeft meestal een frissere smaak en een fruitiger aroma dan gepasteuriseerde sake, hij is dan ook subtieler en zachter van smaak en is meestal meer geschikt met voedsel.


Genshu (原酒): sake waar geen water aan toegevoegd werd om het alcoholpercentage te verminderen, kan tot 21 % gaan en wordt dan ook soms on the rocks gedronken.





Algemene  indruk: zeer lekkere en smaakvolle sake die gemakkelijk samengaat met verscheidene voedingsmiddelen, maar ook  “in degustatie” zeker niet te versmaden is!
Prijswaardig.

 

 





 

donderdag 8 december 2016

Boekrecensie : Minibijbel Japanse Keuken


Oorspronkelijke uitgever : Anness Publishing Limited – Japanese food and cooking  ©2001 Anness Publishing Limited.
Ned. uitgave : Minibijbel Japanse Keuken – Veltman Uitgevers – Utrecht ©2002

ISBN 978 90 483 0616 9 – gebonden met harde kaft  - 264 blz.

Prijs € 10,00 ( een koopje ! )




 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Auteurs: Emi Kazuko  – recepten van Yasuko Fukuoka.

Het boek kan opgedeeld worden in drie afzonderlijke delen. Het eerste deel behandelt de ontwikkeling van de Japanse keuken met de buitenlandse invloeden, de ceremonies en feesten en de gebruikte apparatuur en keukengerei. Daar gerechten in de Japanse keuken nogal dikwijls rauw of licht gekookt worden gegeten is de keuze van de ingrediënten en de aangepaste bereidingswijze van zeer groot belang.  In het tweede deel maak je dan ook kennis met belangrijkste ingrediënten en keukenbenodigdheden en worden, veel gebruikte, keukentechnieken uitgelegd.
Het derde en laatste deel geeft een weerspiegeling van de belangrijkste thema’s van de Japanse cultuur: eenvoud, verfijning en oog voor detail, met het boek in de hand duiken wij dan ook de keuken in en begint het eigenlijke werk.

 
In weinig boeken rond Japans koken worden de veel gebruikte ingrediënten zoals rijst en rijstproducten, noedels, groenten, gedroogde en verse bonen, tofu en tofuproducten, paddenstoelen, zeewieren en zoveel meer op een goed gedocumenteerde wijze aan de lezer uitgelegd.  In de minibijbel echter krijg je een behoorlijk overzicht van heel wat dagdagelijks gebruikte ingrediënten.

Dit is de hoofdreden waarom ik zoveel waarde hecht aan deze minibijbel, want hier krijg je een inkijk in de uitgebreide ingrediëntenkast van de Japanse kok en is het bijgevolg veel gemakkelijker om inkopen te doen.

 

“DeSmaakVanJapan” boekenscore : 5( met vlag en wimpel)  
http://www.veltman-uitgevers.nl/minibijbels/1062-minibijbel-japanse-keuken-9789048306169.html