Sushi
Oorspronkelijke
uitgever : Marabout, Paris – Sushis et Cie ©2009 Marabout (Hachette Livre)
Ned.
uitgave: Sushi - Uitgeverij TerraLannoo
bv, Arnhem - © 2010
ISBN
978-90-8989-193-8 – gebonden – 128 blz. (Komt niet meer voor in de catalogus van TerraLannoo)
Auteurs : MMMMH! – medewerkers aan dit boek zijn Touta Boottawong en
Carlo de Pascale medeoprichter van Mmmmh! voor de recepten en Marie-Pierre
Morel voor de fotografie.
Een leerrijk boek met in het 1ste hoofdstuk een voorstelling
van het keukengerei en de ingrediënten met de meeste gebruikte sauzen en
smaakmakers. Verder in dit hoofdstuk worden de essentiële basistechnieken zoals
het aanmaken van de sushirijst en de dashi, het fileren van de vis en
versnijden van de groenten met zeer goede fotografie aan de lezer voorgesteld.
In het 2de hoofdstuk worden alle vormen van sushi summier belicht.
Een derde hoofdstuk geeft 6 uitgewerkte sushi menu’s weer die telkens de
volledige volgorde geven van het menu met een boodschappenlijst, de planning en
uur schema en een dubbele bladzijde voor de aanmaak en de presentatie van de
verscheidene gerechten. Het boek wordt afgesloten van een kort lexicon van de
meest voorkomende Japanse woorden in het boek.
Verwacht in het boek geen diepgaande sushilessen, in Japan ben je pas
itamae-san (sushimeester) na 7 jaar intensieve training. Het eerste hoofdstuk is
voor de beginnende sushi leerling, het tweede hoofdstuk is voor de geoefende
sushimaker en om het derde hoofdstuk te kunnen uitproberen moet je al enkele
jaren Japans koken, ook al lijkt het op het eerste gezicht zeer gemakkelijk. De
fotografie is zeer verzorgd en hierdoor alleen al krijg je het water in de
mond.
“DeSmaakVanJapan” boekenscore : 3
Geen opmerkingen:
Een reactie posten