Boekrecensie: Het culinaire Japan

Het culinaire JAPAN
Hoogtepunten uit de authentieke keuken

Oorspronkelijke uitgever : Éditions de la Martinière – Ateliers Saveurs, Paris ©2010

Ned. uitgave: Good Cook Publishing - Hilversum ©2011
ISBN 978-94-6143-034-2 – gebonden harde kaft - 192 blz.
Formaat : H 25,8 - B 19,9 - D 2,2 cm.
Prijs : € 19,95
Auteur : Kaori Endo
Fotografie : Iris L Sullivan
De vertaling naar het Nederlands werd verzorgd door Kim Mclean.

De Japanse keuken staat voor een heel verfijnde manier van koken.  In dit boek vertelt Kaori Endo in een eerste deel hoe ze de klassieke Japanse gerechten van alledag maakt met de bijgerechten, soepen, kleine schotels en hoofdgerechten die voor Japanners steeds één blok vormen. De Japanners hebben geen precieze volgorde van de schotels, het genoegen bestaat erin om alle verschillende schotels door elkaar te proeven. In een tweede deel volgt de auteur het ritme van de seizoenen met specifieke schotels voor elk van de vier seizoenen. Kaori laat ons in het derde deel de feestgerechten van haar land ontdekken, met de speciale gerechten voor Nieuwjaar, de Meisjesdag en familiefeestjes. In herinneringen aan mijn jeugd leert Kaori ons ook alle verrukkelijke recepten uit haar jeugd kennen met gerechten uit de bentobox en enkele schotels met buitenlandse invloed. Zo is dit boek een smakelijke reis naar het hart van de Washoku of authentieke Japanse keuken aangevuld met, bij vele gerechten, het “advies van mijn moeder” wat het boek nog interessanter maakt.
Een boek om van te smullen met schitterende foto’s genomen door een fotografe die mijn liefde voor het land deelt.

“DeSmaakVanJapan” boekenscore : 5

Boekrecensie: De echt Japanse keuken

De echte JAPANSE KEUKEN
Gerechten en technieken stap voor stap

Oorspronkelijke uitgever : Quarto Publishing Ltd, London ©1985
Ned. uitgave: Zomer en Keuning Boeken B.V. –
©1987 ISBN 90-210-1182-4 – gebonden harde kaft - 192 blz. –
Formaat : H 28,7 - B 22,3 - D 2,2 cm.
Prijs : ? Bfr (1987). Niet meer verkrijgbaar.
Auteurs : Lesley Downer en Minoru Yoneda
De vertaling naar het Nederlands werd verzorgd door Wiebe Andringa.














In het Westen zijn wij steeds vrij functioneel geweest wat het eten betreft. Wij eten om ons lichaam te voeden en kracht te geven en daarom bereiden wij een maaltijd om de smaak, de voedseleigenschappen en de nodige levensnoodzakelijke bestanddelen.
In Japan heeft de maaltijd een ruimere, meer esthetische rituele en sociale betekenis. 
Japanners zijn altijd grote liefhebbers geweest van schoonheid die snel vergankelijk is en wat is er meer vergankelijk dan voedsel dat wordt bereid om snel geconsumeerd te worden. Zij schijnen zelfs eerder meer geïnteresseerd te zijn in de visuele kwaliteiten van een maaltijd dan de smaak ervan.
Deze visie vinden wij niet alleen terug op restaurant maar ook in de bereiding van de dagelijkse keuken thuis.

Het boek besteedt meerdere bladzijden aan het overzicht van het keukengerei en de ingrediënten nodig in de Japanse keuken en die waren, vroeger althans, bij ons moeilijk te vinden.
Een tweede deel, goed voorzien van foto’s en duidelijke begeleidende teksten, behandelt de Japanse snijmethoden, presentatie en etiquette.
Met het boek in de hand, maar tevens dank zij de zeer geslaagde fotografie en bijhorende teksten, geeft het derde deel je de mogelijkheid om een volwaardige Japanse maaltijd op tafel te toveren.

Een speciale vermelding voor de geslaagde detailfotografie in dit boek van 1987, dat mij nog steeds het water in de mond geeft bij het doorbladeren van dit leerrijk kijk- en kookboek.

“DeSmaakVanJapan” boekenscore : 4