仙禽 生酛 50
Senkin Shuzo is met z’n 211 jaar wellicht de oudste sakebrouwerij in Sakura (Tochigi Prefectuur). De twee broers die de 11de generatie uitmaken gebruiken de traditionele kimoto brouwmethode in combinatie met de kame no o rijstvariëteit om deze smaakvolle sake te maken.
Type : Junmai Kimoto Daiginjō muroka nama genshu kiokezake
酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij: : SENKIN (仙禽)
容積 (Yōseki) inhoud 720 ml
精米歩合(Seimai Buai) Polijstingsgraad :50 %
県 (Ken) - Prefectuur: Tochigi
アルコール度数(Arukōru bun) Alcoholpercentage: 16-17 %
日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: -5
酸度 (Sando) zuurgraad: 3.0
製造年月(Seizō-nengetsu) Productie datum: 10.2015
Drink temperatuur : 7 - 10°
Prijsindicatie: € 36,10 (720 ml) en 74,65 (1,8 l) bij desolari - beperkt verkrijgbaar.
Wat is…?
Volgens de verdeler is deze sake een :
“Junmai Kimoto Daiginjō muroka nama genshu kiokezake”.
Dus…
純米 Junmai : geen alcohol toegevoegd.
生酛 Kimoto : volgens de traditionele brouwmethode gebrouwen.
大吟醸 Daiginjō : ultra premium sake.
無濾過 muroka : niet gefilterd.
生 nama : niet gepasteuriseerd.
原酒 genshu geen water toegevoegd dus onverdund.
kiokezake zou een vermelding zijn voor ‘ in houten kuipen gebrouwen sake’ maar dit kon ik nergens bevestigd zien.
Verwonderlijk is wel dat het etiket op de voorzijde van deze Japanse sake, met uitzondering van de brouwerij (Senkin in hiragana en in gestileerd kanji ) geen enkele andere informatie bevat.
Het etiket op de hals geeft volgende informatie.
仙禽 Senkin: kura
生酉元 kimoto: brouwwijze
亀丿尾 kame no o: rijstvariëteit, vertaald als ‘ staart van de schildpad’
Het etiket van de importeur (Yoigokochi) op de achterzijde geeft een aantal van de door het NRIB (National Research Institute of Brewing) verplichte 7 vermeldingen maar niet :
1. Het volledig adres van de brouwer
2. De vermelding Seishu of Nihonshu
3. Wettelijk verbod om de sake te verkopen of te laten drinken door minderjarigen.
Misschien is de reden hiervoor te vinden in het feit dat deze sake speciaal voor de export werd gelabeld.
In ieder geval is het een zeer lekkere en smaakvolle sake met kwaliteit en een solide en definieerbaar karakter.
Heeft iemand van de lezers een nieuwe smaakvolle ontdekking gedaan, laat het mij weten.
