KINOSHITA SHUZO - TAMAGAWA 3U YAMAHAI

 木下酒造  (有限会社)
         KINOSHITA SHUZŌ (Yūgengaisha)
                      
   玉川 無ろ過 生 原酒 -(山廃)
                                      TAMAGAWA 3U – Yamahai

 

 

 

 

 

 

 

Adres en ligging

日本 Japan -  京都府 Kyōtofu - 京丹後市 Kyōtango-shi -  久美浜町 Kumihama-chō -  甲山 Koyama 1512 (https://www.sake-tamagawa.com)

 

De Kinoshita brouwerij ligt ten Noordwesten van Kyoto op iets meer dan 140 km met de wagen is dit toch 2 uur rijden.

      

 
De brouwerij werd in 1842 gesticht door Zenbei, de vijfde generatie erfgenaam van de Kinoshita-familie.  Vermoedelijk had de familie overtollige rijstvoorraden van hun 30 ha groot landareaal en waren ze voorzien van heerlijk bronwater dat vanuit de beboste berghelling achter de brouwerij zo voorhanden was. Kinoshita Yoshito san, de huidige Tamagawa Kuramoto is de elfde in lijn, na de achtste generatie (Sentaro), zijn grootvader Zenichiro (9de) en zijn vader, Juichi.(10de).
Na het overlijden van de toji, Nakai Akio san, kreeg de Brit Philip Harper, de enige buitenlandse toji in Japan, de leiding over het brouwproces. Met een brouwervaring van meer dan twintig jaar ging hij volop voor de Yamahai methode (山廃) die erin bestaat gebruik te maken van vrije wilde gistculturen naar analogie van de brouwmethode die eeuwen geleden in voege was. 
De Tamagawa 3U limited edition-serie staat voor 無濾過 muroka  ongefilterd (geen houtskoolfiltering) - 生 nama – ongepasteuriseerd en 原 酒 genshu – onverdund. Het is een seizoensproduct dat verkocht wordt tussen december en april. (https://www.sake-tamagawa.com)

Type: Junmai (Yamahai) Muroka Nama Genshu 純米酒 (山廃) 無ろか 生 原酒)

Deze sake wordt in 4 versies met verscheidene soorten rijst gemaakt, deze versie werd gemaakt met Gohyakumangoku rijst.

酒蔵 (Sakagura):  KINOSHITA SHUZŌ – 629-3442  京都府Kyōto-fu ,  京丹後市 Kyōtango-shi, 久美浜町 Kumihama-chō, 甲山Koyama 1512
容積 (Yōseki): 720 / 1800 ml
精米歩合(Seimai Buai):  66%
県(Ken): Kyōto
アルコール度数(Arukōru bun):  20 %
日本酒度(Nihonshudo): +4
酸度(sando): 2.7
米の品種 (Mai no hinsu) rijstvariëteit: 五百万石 Gohyakumangoku (Kyōto – Hyōgo)
製造年月(Seizō-nengetsu): 2017-01

Prijsindicatie: € 31 / € 64,5 (2018-DeSolari –Pure Natural Taste).

SMAAK (甘辛 amagarai) 
 

 

KLEUR (濃淡  nōtan)

 
DRINK TEMPERATUUR (飲用温度 in’yō ondo)

  
無ろ過 - 生 - 原酒
Muroku – Nama – Genshu  
 

五百万石/純米酒 /山廃 cuvée sauvage
Gohyakumangoku / Junmaishu / Yamahai  Cuvée Sauvage
 

 

links :
木下酒造(有限会社)
KINOSHITA SHUZŌ (Yūgengaisha)
京都府 - 京丹後市 -久美浜町 -甲山 一五二一
Kyōtofu - Kyōtango-shi -  Kumihama-chō -  Koyama 1512
 
 
 

midden in het logo  : 克 katsu afkorting van 坂根克介 (ontwerper van het logo)
onderaan het logo:
たまがわ Tamagawa
地酒の粋jizake no sui. Een onvertaalbare slogan die de deugden van de sake suggereren.

Rechts onderaan (niet in beeld)  : 日本酒 Nihon Shu



Een verrukkelijke pure sake met een uitgesproken rijst aroma die zowel koud als verwarmd kan genoten worden. Naast de Gohyakumangoku rijst wordt deze 3U sake ook met andere rijstsoorten gemaakt zoals Omachi (雄町), Yamada Nishikii (山田錦) en de meest populaire rijst Kita Nikishi (北錦). Ik ben dan ook benieuwd hoe verscheiden deze andere variëteiten wel zullen zijn.

Restaurant ZUMA london

ZUMA  LONDON «««««

 

* 5 Raphaelstreet – Knightsbridge – London SW7 1DL – Great Britain
( +44 20 7584 1010 - : www.zumarestaurant.com - info@zumarestaurant.com
(reserveren enkel telefonisch)  - Open elke dag voor de lunch en het diner
Datum bezoek : Oktober 2018

                                                
Verscholen in een klein straatje niet ver van de Knightbridge Underground ligt een parel van een restaurant. Wij hadden een reservatie gemaakt voor 18 u en naar goede gewoonte stonden wij dan ook stipt om  17.55 aan de deur. Wij waren de eersten en werden zeer vriendelijk ontvangen. Wij kregen een plaatsje aan de bar-toog omdat zowel het keukenpersoneel als de obers hun Japanse samenhorigheid, zoals voor iedere shift, nog maar eens werden ingelepeld.

Om in de mood te komen namen wij als aperitief een (melkachtige) Nigori Dassai 50 van de Asahishuzō brouwerij die heel zacht en bijzonder lekker was. Even na 18.00 uur werden wij naar onze plaatsen begeleid door een heel attente ober die duidelijk al enkele jaren meedraaide in het circuit en al onze vragen duidelijk kon beantwoorden. Wij namen het kleine menu dat alleen verschilt in grootte van het grote menu, dit was voor ons echter al meer dan voldoende.





Maguro to senbei en een viertal andere kleine hapjes kwamen op tafel steeds in één bord omdat in het restaurant alle gerechten per tafel gedeeld worden.

   

Tokusen nigiri sushi, sashimi moriawase.

De sushi en de sashimi waren niet uitgebreid maar naar mijn mening waren dit de allerbeste en smaakvolste sushi en de roomigste sashimi stukjes, vergezeld van aan tafel geraspte wasabia Japonica, die ik ooit in een Japans restaurant heb mogen eten.












Gin-dara no saikyo yaki. Nog een lekker stukje vis vergezeld van een Junmai Ginjo sake van de Kimura Shuzō brouwerij en een verrukkelijk stuk vlees waren de afsluiter van de maaltijd.
            




Het dessert bestond uit fondant chocolade met karamel en praliné, vanille-ijs chawan mushi met exotische vruchten hebben wij laten vergezellen door een rozekleurige Hananadeshiko van de Zaoshuzō brouwerij.
Een dergelijke culinaire ervaring is de hemel op aarde! Persoonlijk is dit voor ons één van de vijf beste Japanse restaurants die wij reeds mocht bezoeken.