Restaurant: Tanuki (Brugge)

TANUKI (たぬき) «««««
 Oude Gentweg 2 

8000 Brugge (West-Vlaanderen)  

050347512 - www.tanuki.be

Gesloten Ma en Di  

Open Woensdag tem Zondag  12 – 14 u  en 18.30 – 21.30 u.

Datum bezoek : Juni 2016

Het Japans restaurant Tanuki is sinds meer dan 25 jaar een vaste waarde in Brugge maar ook ver buiten de stadgrenzen. Chef Yvan Verhelle en zijn team staan garant voor een zuivere Japanse smaakervaring en juist daarom is Tanuki mijn eerste restaurant recensie.  

Mijn eerste bezoek aan het restaurant dateert  al van meer dan 20 jaar geleden toen Chef Verhelle zijn keuken opende in een klein pand in de Noordstraat in Brugge en waar wij onze eerste workshop konden volgen. Sinds de verhuis naar de Oude Gentweg zijn wij ook daar al meerdere keren aangeschoven. 

Onze laatste culinaire ervaring dateert van Juni 2016 waar wij het suggestie menu  namen met een kleine sashimi als voorgerecht en de babykreeft op de teppan als hoofdgerecht. Deze laatste lijkt misschien niet zo Japans maar de uiterst verfijnde smaak verraadt de Japanse gastronomische invloed. 

Een eenvoudig dessert  was de afsluiter van een fijne avond.

Voor het afscheid dronken wij een Kimoto ‘Shirakabegura’ sake (meer daarover in een volgende bijdrage ) en vertrokken met een voldaan gevoel.

Babykreeft op de teppan

Dessert

Boekrecensie: The book of Sushi

The book of Sushi

Kinjiro Omae & Yuzuru Tashibana – Engels. – 128 blz 

Uitg. Kodansha International, Tokyo/New York/London
© 1981 – ISBN 0 87011 866 8

Prijs: £ 14.99 (in 1988)

Te koop via Amazon

De auteurs:

Kinjiro Omae, in 1910 in het centrum van Tokio geboren als zoon van een beroemd itamae-san. Hij werd later de toonaangevende expert op het gebied van de Edomae-sushi technieken, in zijn tijd, de meest populaire vorm van sushi. Hij was commissievoorzitter bij het jureren van sushiwedstrijden en was tevens voorzitter van de ‘Tokyo Sushi Association’ en van de ‘Japan Sushi Shops Federation’.

Yuzuru Tachibana werd in 1931 geboren in Tokyo en studeerde in 1955 af aan Gakushuin University. Hij heeft een diploma van professioneel chef-kok.  Als president van de ‘ International Foods Corporation’ hield hij toezicht op het beheer van Benkay een keten van Japanse restaurants gevestigd in elf grote steden in de wereld.

Wellicht het eerste boek omtrent Japanse gastronomie dat ik jaren geleden gekocht heb en dat in vergelijking met nieuwere uitgaven nog steeds zeer actueel is en uitmunt in volledigheid. De lezer krijgt in 9 hoofdstukken een uitgebreid beeld van de sushicultuur. 

1. De sushishop, 2. de toppings van de verscheidene sushi, 3. het materiaal, het fileren van de vis, het maken van de sushirijst en uiteindelijk prepareren van de sushi zelf, 4. verder weiden zij een hoofdstukje aan het visaanbod in de tsukiji markt in Tokyo. In hoofdstuk 5 besteden zij aandacht aan de opleiding en training van de sushimeesters en 6. het design van de sushi, 7. geeft uitleg omtrent de voedingswaarde en 8. geeft een overzicht van de sushigeschiedenis, zij sluiten het boek af met de regionale variaties en sushishops in de wereld waarbij dit laatste stukje sinds 1981 wel hier en daar achterhaald is.

De fotografie is duidelijk gedateerd gezien de eerste Japanse versie van het boek verscheen in 1981, ook wordt veel gebruik gemaakt van tekeningen om de teksten te illustreren.

Persoonlijke score : ★ ★ ★ ★ ★