maandag 1 maart 2021

DEWASANSAN - DEWAZAKURA

     



                                           出 羽 桜

                                 DEWAZAKURA

                                  出羽燦々

              DEWASANSAN 


DEWASANSAN Junmai Ginjō

Masumi Nakano, president en telg van de 4e Nakano generatie vertelt dat de Dewazakura Sake brouwerij opgericht werd in 1892 door Seijiro Nakano in Tendo shi, Yamagata ken op zo’n 400 km ten noorden van Tokyo. De brouwerij is gelegen in het Yamagata-bekken en omgeven door hoge bergen, het is er heet in de zomer en behoorlijk koud met veel sneeuw in de winter. Deze natuurlijke kenmerken zijn ideaal voor het kweken van rijst waarvan dan sake met de hand wordt gemaakt.

De brouwerij verwierf faam in de jaren '80 als pionier van de commercialisering van Ginjō sake. Voorheen was "Ginjō" onbekend omdat deze sake beperkt was tot het wedstrijdcircuit, de Oka Ginjō was de eerste sake die aan een toegankelijke prijs beschikbaar werd gemaakt voor een breed publiek. Zij hebben tevens de overstap gemaakt van kwantiteit naar kwaliteit.

In 1997 werd er begonnen met de export van Sake, nu exporteert de brouwerij naar meerdere landen, waardoor we het drinken van Ginjō verspreid hebben onder de liefhebbers in vele delen van de wereld en proberen op die manier van "Ginjō" een wereldwijd en bekend woord te maken.

 出羽燦々 DEWASANSAN 

酒蔵 (Sakagura):  DEWAZAKURA SAKE BREWERY Co.,Ltd  

https://www.dewazakura.co.jp/en/

容積 (Yōseki): 720 ml 

精米歩合(Seimai Buai): 50 %

県(Ken): Yamagata ken 

アルコール度数(Arukōru bun) alcohol volumepercentage: 15 %

日本酒度(Nihonshudo) Japanse sake graad: +4

酸度 (Sando) zuurgraad: 1,4

米の品種 (Kome no hinshu) rijstvariëteit: DEWA 33 (Yamagata)

製造年月(Seizō-nengetsu) fabricage datum : 19-12

Algemeen invoerder voor Europa: Ueno Gourmet GmbH - Germany 

(https://japan-gourmet.com)

Prijsindicatie: € 39 (Kanpai - Brussel)

(https://www.kanpai.eu/nl/shop/shop-detail.asp?q=1&id=30)


Voorgestelde drinktemperatuur


 Label info voorzijde fles:

Ingevolge internationale overeenkomsten zijn geografische aanduidingen beperkt tot producten die kwaliteiten of een reputatie bezitten die verband houden met hun geografische oorsprong. Yamagata kwam in dit opzicht zeker in aanmerking. Het heeft zijn eigen gepatenteerde soorten sake-rijst, gist en kōji ontwikkeld.

Sake wordt in vele Japanse prefecturen gemaakt maar enkel Yamagata heeft het zover gebracht om, dank zij een doorgedreven samenwerking van de verscheidene sake brouwerijen in de regio, ook een beschermde geografische indicatie “GI YAMAGATA ” te bewerkstelligen. Na vijf jaar plannen en lobbyen kreeg Yamagata deze fel begeerde geografische aanduiding. De eerste flessen met het kenmerkende” ‘GI Yamagata’ label kwamen op de markt in 2018.

Label info

van rechts naar links

純米吟醸酒 Junmai ginjō shu

出 羽 桜 DEWAZAKURA

出羽桜誕生記念 Dewazakura Tanjō Kinen  

Dewazakura oprichtingsverjaardag.


製造年月seizo nengetsu gebotteld op 19-12 





Ruglabel van rechts naar links


出羽桜 DEWAZAKURA

純米吟醸酒 Junmai Ginjō Shu 

出羽燦々 DEWA SAN SAN

誕生記念 Tanjō Kinen  - 

oprichtingsverjaardag.

Eén van de meest opvallende bijschriften vermeldt hoe trots ze bij Dewazakura zijn dat ondanks de grote bekendheid het toch een lokaal product is en blijft.


一九九五年に山形県が開発した待望の好適米です。

1995 ni Yamagata ken ga kaihatsu shita taibō no kōteki-maidesu.

Het is een langverwachte geschikte rijst, ontwikkeld door de Yamagata prefectuur in 1995.

故郷の米、故郷の蔵人、故郷の人々 が爰する酒...それが真の地酒

Furusato no kome, furusato no kuroudo, furusato no hitobito ga suru sake... Sore ga shin no jizake. 

Rijst uit de geboorteplaats, brouwers uit de geboorteplaats, mensen uit de geboorteplaats Sake die er wordt gebrouwen. .. .. Dat is zowaar de lokale sake.


原料は山形オリヅナル尽くし。

Genryō wa Yamagata oridzunaru tsukushi.

De grondstof is origineel van Yamagata.


米[出羽燦々]、麹菌 [オリ-ゼ山形]酵母 [山形酵母] を使用。

Kome [dewasanzan], kōji kin [Oryzae Yamagata] kōbo [Yamagata kōbo] o shiyō.  

Rijst [Dewasansan], gist schimmel [Oryzae Yamagata], gist [Yamagata-gist] worden gebruikt.


楽しみ方  冷やしてお飲み下さい

Tanoshimi-kata  hiyashite o nomi kudasai

Hoe te genieten.   Drink rustig !


Verder nog enkele wettelijk verplichte vermeldingen.

●   お酒は20歳になってから

O sake wa 20-sai ni natte kara

Drinken is niet toegestaan voor 20 jaar.


妊娠中や授乳期の飲酒はお控え下さい

Ninshin-chū ya junyūki no inshu wa o hikae kudasai

Gelieve geen alcohol te drinken tijdens zwangerschap en borstvoeding. 


Hoofdkwartier en Tendo Brouwerij

出羽桜酒造 株式会社 Dewazakura shuzō kabushikigaisha

山形県  天童市一日町一丁目4番6号

Yamagata Ken – Tendō shi - Hitoichi-chō ichi-chōme 4-ban 6-gō


De Ginjō Dewasansan is een allround sake waarmee je alle kanten uit kan.

Wij dronken deze heerlijke zachte sake met een Belgische Noordzee - visschotel  (in de boter gebakken pladijs) en later met een brood toast met huisgemaakte tonijn salade. Puur genieten.

Ons panel gaf deze zachte sake ***** sterren. 

Met dank aan Naoki Kamota san voor de geboden hulp.

© “De Smaak van Japan” - The Taste of Japan -  Nihon no Aji

zondag 10 januari 2021

KINMARE SAKURAMASAMUNE

   


                 

Sakuramasamune 

          金稀 Kinmare 


Kinmare Junmai Ginjo

In 1625 vinden wij de eerste vermelding dat de familie Yamamura brouwactiviteiten heeft in Amramaki-mura, Itami wat het huidige Itami is in de Hyogo prefectuur. De brouwerij echter wordt pas in 1717 officieel opgericht.

Hoogtepunten in de geschiedenis vinden wij in 1907 waar de ‘Sakuramasamune gist’ door de Japan sake brouwers vereniging (Nihon Jozo Kyokai) werd geselecteerd als ‘Sake Gist Kyokai No.1’ en tot in 1935 verdeeld bij alle sake brouwers in Japan. In 1910 richtte het 8e hoofd van de familie de "Yamamura Sake-Brewing Laboratory" op, het eerste particuliere onderzoeksinstituut in Japan. In 1992 was er een naamsverandering, de Yamamura Sake brewing Co werd gewijzigd in Masamune Sakura C° Ltd. (In het boek “The Japanese Saké Bible van Brian Ashcraft vinden wij op blz. 90-91 meer details omtrent de naamsverandering). 

Op dit ogenblik is het 11de familiehoofd Tazaemon Yamamura president van de onderneming.




 








金稀 Kinmare

 

酒蔵 (Sakagura):  Sakuramasamune Co.Ltd

https://www.sakuramasamune.co.jp/english/

容積 (Yōseki): 720 ml 

精米歩合(Seimai Buai): 60 %

県(Ken): Hyōgo

アルコール度数(Arukōru bun) alcohol volumepercentage: 16-17 %

日本酒度(Nihonshudo) Japanse sake graad: +2

米の品種 (Kome no hinshu) rijstvariëteit: Yamada Nishiki (Yokawa, Hyogo)

製造年月(Seizō-nengetsu) fabricage datum : A01.07 (2019-07)

Prijsindicatie: € 44 (e-shop oh! My sake 2020)

Invoerder voor de Benelux: Oh! My Saké (A Newcom Company) – Heule/Kortrijk 

(https://ohmysake.com/nl)


Drinktemperatuur

 


櫻正宗  sakura masamune

矢印の方向に廻して下さい

Yajirushi no hōkō ni mawashite kudasai

Draai in de richting van de pijl



Label info


van rechts naar links: 

Enkele van deze vermeldingen zijn wettelijk verplicht.

飲酒は20歳になってから

inshu wa 20-sai ni natte kara

Drinken is niet toegestaan voor 20

適量飲酒をお心がけください

Tekiryō inshu o o kokorogake kudasai

Passende hoeveelheid drinken, hou er alstublieft rekening mee.


妊娠中や授乳期の飲酒は-胎児-乳児の発育た

Drinken tijdens de zwangerschap en de borstvoeding kan nefast zijn voor de ontwikkeling van de foetus en de groei van de baby. 

影響するおれがありますので注意しましょう

Eikyo suru ore ga arimasunode chui shimasho

Laten wij voorzichtig zijn want er kan beïnvloeding optreden.

内容量 naiyōryō 720 ml inhoud.

製造年月 seizo nengetsu gebotteld op A01.07 (2019-07) 

超特撰 toku chō sen  super speciale selectie 


金稀 (gestileerd) 

kin 金 mare 稀 (きんまれ)

zeldzaam goud 

 







    製造者 seizō ha producent

    櫻正宗 株式会社 Sakura Masamune                            kabushikigaisha (Sakura Masamune NV)

    神戸市 Kōbe-shi (Kōbe stad), 

    東灘区 Higashinada ku (Higashinada-wijk), 

    魚崎南町Uozaki Minami-chō

    (Uozaki Minami gemeente),  – 5 丁目10–1 

     5 chōme 10-1 (5 (blok) 10-1). 

     清 酒 seishu echte sake 

     アルコール 分 arukoru bun alcoholgehalte 

     16 度以上 do i jo graden of meer 17 度未満 

     do mi man graden of minder  



De food pairing van Oh My Sake geeft voor deze sake gegrild vlees of vis.

Wij dronken deze zachte sake als aperitief met leverpastei toast en bij een andere gelegenheid combineerden wij hem met een overheerlijke risotto schotel met boschampignons.

Ons panel gaf deze zachte sake ***** sterren. 

“De Smaak van Japan” - The Taste of Japan -  Nihon no Aji

Jan Dursin (www.desmaakvanjapan.be) - jan@desmaakvanjapan.be