今代司 酒造(株式会社)
Imayo Tsukasa Shuzō
(kabushikigaisha)
人 と 木 と ひととき
HITO TO KI TO HITOTOKI
純米 JUNMAI
De geschiedenis van de
brouwerij Imayo Tsukasa begint in 1767 als een herberg en sake shop aan de druk
bevaren Kurimoki River in Niigata.
In het midden van het
Meiji-tijdperk (1868-1912) start Imayo Tsukasa een sake-brouwerij langs de
rivier. In die tijd zouden er in het gehucht Nuttari zowat een 10tal
brouwerijen en een 50tal miso pakhuizen hebben gestaan langs de rivier en
noemde men het gehucht de “stad van de gisting”.
Nuttari was een ideale
ligging wat gemakkelijk transport mogelijk maakte, verder kent de Niigata
prefectuur extreem gure winters met veel sneeuw, die ideaal zijn voor het
brouwen van de sake en warme, vochtige zomers. De locatie heeft nog andere
voordelen want de grond is er erg vruchtbaar en het water van de Mt Suganatake
van het nabijgelegen Gosen is bijzonder geschikt voor het brouwen van sake.
Heden ten dage is de
rivier overkoepelt en heeft moeten plaats ruimen voor de drukke Kurimoki Bypass
weg.
純米Junmai
酒蔵 - Sakagura
(brouwerij): 今代司 酒造(株式会社)
Imayo Tsukasa Shuzō (kabushikigaisha) (www.imayotsukasa.com/)
容積 - Yōseki (inhoud): 720 ml
精米歩合 - Seimai Buai
(polijstingsgraad): 65 %
県 - Ken (prefectuur):
Niigata
アルコール度数 - Arukōru bun
(alcohol percentage): 15%
日本酒度 – Nihonshudō
(soortelijk gewicht van de sake): n.v.
酸度 - Sandō (zuurtegraad):
n.v.
製造年月- Seizō-nengetsu
(productiemaand): 2020-09
米の品種- Kome no hinsu
(rijstvariëteit): 100% Gohyakumangoku.
Invoerder: OH! My Sake (Heule - Kortrijk) - https://ohmysake.com/
Prijs € 36 (2021) https://ohmysake.com/nl/product/hitotoki
DRINK TEMPERATUUR おいしい飲み頃温度Oishī nomi koro ondo)
Label voorzijde :
今代司 Imayotsukasa (logo)
純米酒 Junmai Shu
木桶仕込み houten kuip
afwerking inbegrepen
原材料名 ingrediënten
naam
米(国産) binnenlands rijst
米麹 koji rijst
(国産米) binnenlandse rijst
アルコール分:15度 alcohol gehalte – 15 graden
新潟市中央区鏡が岡 一 番 一 号
Niigata stad - Chuo stadsdeel - Kagamigaoka - nummer 1
Label achterzijde onder
冷蔵保管して下さい gelieve in de koelkast te bewaren
お酒は20歳になってから geen drank onder de 20 jaar
妊娠中や授乳期の飲酒はお控え下さい
gelieve geen alcohol te drinken tijdens zwangerschap en borstvoeding
飲酒運転は法律で禁止されています
rijden onder invloed is bij wet verboden
品目 日本酒 artikel
Japanse sake
製造年月 fabricage datum
2020.09
Sake brouwen in houten vaten is een traditie die om verscheidene redenen aan het verdwijnen is. Zonder de expertise van kuipers, wat betreft houtsoort, speciaal gereedschap en bouw van grote 4000 l foeders, is het moeilijk deze ambacht nieuw leven in te blazen. Imayo Tsukasa was echter vastbesloten om deze traditionele brouwkunst opnieuw te gebruiken. Na lang zoeken vonden zij de nodige expertise bij echte vaklui. Enkele medewerkers gingen in de leer in één van de allerlaatste kuiperijen om de kunst van het bouwen van foeders te leren. De sake 'Hito to Ki to Hitotoki' die in de gebouwde vaten wordt gebrouwen, heeft deze naam gekregen wat zoveel zegt als 'mens’ en ‘hout’ en ‘moment of tijdelijk'.
Deze sake heeft een
fijne balans tussen zoet en zuur. Na
heel wat proefsessies konden wij een match vinden in het samengaan van deze
sake met een diverse kaasschotel. De sake kreeg de bovenhand tegenover het
vettige van de kazen waardoor hij in kracht toenam.
Van ons panel kreeg
deze sake een verdiende **** sterren.
Nihon no Aji – “De
Smaak van Japan” - The Taste of Japan (www.desmaakvanjapan.be)
