JAPAN Schetsen uit het leven

                                   JAPAN
                       Schetsen uit het leven

Titel: JAPAN Schetsen uit het leven
Uitgever: Lannoo
©2019 Uitgeverij Lannoo nv – Tielt en Luk Van Haute
ISBN 978-94-014-4607-5
Nederlands – paperback - 320 blz.
Formaat: H 21 - B 14 - D 3 cm – 3de druk 2019
Prijs: € 24,99

 

De auteur geeft in zijn boek een eigen kijk op het Japan dat in Europa zowel etnisch als sociaal wordt voorgesteld als een homogeen land. 
Het is zeker niet evident om een exact beeld van een land weer te geven aan de hand van toeristische, economische en sociale informatie uit het land zelf. Wat de auteur, die het land meerdere keren bezocht en er vele maanden vertoefde, probeert duidelijk te maken is dat ook Japan een land is van contrasten. Dit hebben ook wij kunnen beoordelen na een bezoek aan het minder bekende en verscholen 大阪人権博物館 “Osaka Human Rights Museum” vroeger Liberty Museum, waar de minder mooie kantjes van de Japanse maatschappij worden weergegeven.
Het vraagt een geduldige lezer om de eerste helft van het boek doorspekt met ellenlange en tenenkrommende, onbenullige en overbodige details te lezen. Pas veel verder in het boek komen onderwerpen zoals Okinawa en Sumo, de strijd om de Japanse ziel en de strijd tegen de natuur aan bod, die voor vele lezers een diepere kijk op Japan zullen werpen.

“DeSmaakvanJapan” boekenscore: 2,8

Het boek heeft mij niet kunnen bekoren, het is inderdaad een eigen kijk van de auteur op Japan die ik niet geheel kan delen.

NIGORIZAKE

濁 り 酒 - にごりざけ – NIGORIZAKE

SAKE PRODUCTIEPROCES (in verkorte versie)
  
Gepolijste rijst wordt gewassen en met stoom gekookt. In de shikomi 仕込 laat men de mix fermenteren, met meer rijst, koji en water in drie aanvullingen verdeeld over vier dagen. Als de tijd rijp is, wordt van de moromi 諸味 de sake vloeistof van de vaste stoffen gescheiden. Meestal wordt deze geperst met een machine die lijkt op een uit de kluiten gewassen accordeon, in het Japans assaku-ki of yabuta (de naam van een belangrijke producent van deze machine) . Nadat het sake beslag in de machine is gepompt, wordt het door een gaas geduwd dat het filtert, waardoor de droesem (kasu) achterblijft. Hier krijgt de nigori sake (troebel - bewolkt) zijn naam omdat hiervoor een gaas met grotere gaatjes gebruikt wordt dan bij gewone sake, waardoor ook een deel van de nog ongegiste vaste rijst in de vloeistof achterblijft. 

KLEUR

De kleur van nigori kan variëren van licht troebel tot melkachtig wit. De nauwelijks bewolkte “usunigori” waar de gebruikte filtergaatjes kleiner zijn dan bij de gewone nigori of de “doburoku “ voorloper van de nigori die in het verleden veelal thuis gemaakt werd, en die helemaal niet gefilterd is en bijgevolg meer weg heeft van een rijke, volle melkachtige brei. 

SMAAK 

Ook de smaken kunnen aanzienlijk verschillen, Nigori-sake wordt echter over het algemeen gezien als de zoetste van alle sake, met een fruitige neus en een milde smaak, waardoor het een voor velen een geweldig drankje is. Voor het serveren wordt de koele nigori goed geschud om het sediment met de sake te mengen en om het volledige smaakbereik en de kenmerkende uitstraling te verkrijgen.

SEISHU CLASSIFICATIE

Om de seishu classificatie te mogen dragen moet de sake op één of andere manier gefilterd worden. Soms wordt ook eerst een fijne filter voor gewone
sake gebruikt en wordt er nadien opnieuw kasu aan de sake toegevoegd om een nigori te bekomen en zodoende de seishu-classificatie te kunnen behouden. 

VARIATIES OP HETZELFDE THEMA

Naast nigorizake is er ook usu-nigori  (うす濁りof dunne nigori). Dit is een nigorizake die is geperst met een fijnere gaas dan bij nigori zodat er alleen een fijne nevel van droesem in de fles achterblijft. Uiteraard laat dit meer van de oorspronkelijke aard van de sake door, met slechts een beetje toegevoegde zuurgraad en een grote smaak als gevolg van de resterende droesem. De 
lichtbewolkte usu nigori met een zoet smaakprofiel is voor velen toegankelijker dan de nigori die er op het eerste gezicht erg melkachtig uitziet.

Kasseishu 活性酒 is een ‘namazake’-nigori die dan geen pasteurisatie heeft ondergaan en dus het koolzuurgas uit het fermentatieproces heeft behouden wat deze sprankelend maakt.

Ook in de biersector vinden wij een nigori terug.
Kirin Brewery Co Ltd noemt zijn ‘Belgian White Beer’: SHIRŌ NIGORI

Nigori-zake is zeker niet de ultieme sake ervaring, maar het geeft zeker een beeld hoe en wat sake was in vervlogen tijden toen men niet beschikte over de hedendaagse gebruikte filtersystemen.

Al bij al het proberen waard, wij proefden er al enkele en nog geen één was het niet waard geproefd te worden. 
Dus ga gerust op een aangename verkenningstocht in sake land.

MII NO UMESHU - MII NO KOTOBUKI

           株式会社 三井の寿               

                                                                                                           Kabushikigaisha 

     

MII NO KOTOBUKI

             

                                  Inoue Gōmei Kaisha

                                           井上合名会社

三井の梅酒 Mii no Umeshu

De brouwerij geschiedenis is reeds te vinden in een vorige blog (www.desmaakvanjapan.be) van eind 2017 waar ik de Mii no Kotobuki Yamahai Junmai van de Inoue Gōmei brouwerij onder de loep nam.

Hierbij wil ik graag wel eerst iets dieper ingaan op de “Umeshu”.

De basis van umeshu (ume 梅= pruim + shu 酒= alcohol) is de ume-pruim. Deze Japanse traditionele drank wordt gemaakt van de Ao Ume (groene pruim) met suiker en een heldere drank zoals Shochu (of Sake). Ume pruimen (Prunus mume) zijn eigenlijk nauw verwant aan de abrikoos, ze zijn niet zoals onze westerse pruimen zoet maar eerder scherp van smaak en hard van huid en zijn rauw niet bijzonder te noemen. Ze worden meestal gebruikt om umeboshi te maken, de gepekelde pruimen die  in de Japanse bento-box en vele andere gerechten te vinden zijn. De nanko-ume (meest populaire ume-variëteit) is gewild vanwege zijn dikke, zachte pulp en hoog natuurlijk zuurgehalte. Deze variëteit die ontwikkeld is in de Wakayama prefectuur  is momenteel verantwoordelijk voor ongeveer 60% van de meer dan 100 miljoen ton ume die er jaarlijks wordt geoogst, het grootste deel van de ume-oogst wordt gebruikt voor umeboshi, de rest wordt gebruikt om umeshu te maken. Umeshu is eenvoudig te maken en veel Japanse families hebben hiervoor een eigen recept dat echter altijd neerkomt op drie ingrediënten namelijk: ume, suiker en witte (dubbel gedistilleerde) drank (korui Shochu ofwel de eenvoudigste soort witte alcohol).

酒蔵 - Sakagura (brouwerij):
三井の寿Mii no Kotobuki (voorheen) 井上 合名 会社 Inoue Gōmei Kaisha 


Plaatsbepaling:
島 – Shima (eiland): 九州Kyūshū
地方 – Chihō (regio): 九州Kyūshū
県 - Ken (prefectuur): 福岡Fukuoka

三井の梅酒 MII NO UMESHU

Type: Yamahai Junmai
酒蔵 (Sakagura) sakebrouwerij:  Mii no Kotobuki
容積 (Yōseki) inhoud: 720 ml
精米歩合 (Seimai Buai) Polijstingsgraad: 65 %
県 (Ken) – Prefectuur: 福岡県, Fukuoka-ken
アルコール度数 (Arukōru bun) Alcoholpercentage: 10 %
日本酒度 (Nihonshudo) Sakemeterwaarde: niet bekend
酸度 (Sando) zuurgraad: niet bekend
製造年月(Seizo Nengetsu) gebotteld op 05.2015

Prijsindicatie: € 28,30 excl. verzendingskosten
Desolari (https://desolari3.odoo.com/shop) Sake Base Plum Wine ref .YS5080

DRINK TEMPERATUUR おいしい飲み頃温度Oishī nomi koro ondo)

Label info:

Rechterzijde

山廃 純米 仕込
yamahai junmai shikomi -
yamahai brouwmethode - zonder alcohol toegevoegd - batch

720ml 詰
720ml tsume – 720ml verpakt







Midden
三井の梅酒 みいのうめしゅ
mii no umeshu - umeshu uit Mii












Linkerzijde

日本酒仕立て
nihon shu shitate  - sake bedrijf
三井の寿 造元 井上合名会社 mii no kotobuki zō moto inoue gōmei kaisha –

mii no kotobuki
voorheen Inoue Gōmei Vennootschap.
福岡県 三井郡 大刀洗町  栄田 一〇六七 二 adres – zie verder
(verplichte vermelding)

お酒は二十歳になってから O sake wa 20-sai ni natte kara - Geen drank onder de 20 jaar. (verplichte vermelding)
                         


Adres en ligging:
 日本 Japan (九州  Kyūshū)  福岡県, Fukuoka-ken, 三井郡 Mitsui-gun, 大刀洗町Tachiarai- chō,  栄田Sakaeda 一〇六七 二1067-2

De Inoue brouwerij ligt op een dikke 1000 km ten zuiden van Tokyo, aan de Koishiwara rivier in het meest zuidelijkste puntje van Sakaeda. Te bereiken via de Nishitetsu Amagi spoorlijn en vanaf het Ozeki Station een kwartier te voet tot aan de brouwerij.

Een diep smakende pruimensake gemaakt op basis van ume pruimen en meerdere jaren gerijpte Biden sake. Mii no Umeshu zorgt voor een zeer aangenaam evenwicht tussen zoet en zuur.
Puur, fruitig en verfrissend.

DASSAI 39 - ASAHI SHUZO

                                                                         
                                                                                                                   


                 旭酒造(株式会社)

               Asahi Shuzō
                                           (kabushikigaisha) 
       




DASSAI 39 - Junmai Daiginjō

De naam DASSAI, betekent 'otterfestival' en de oorsprong hiervan heeft een dubbele betekenis. Deels verwijst de naam naar de oude naam voor de Yamaguchi prefectuur waar lang geleden veel otters waren in de nabijgelegen rivieren. Anderzijds heeft het ook te maken met een beroemde haiku-dichter genaamd Masaoka Shiki die ongeveer een eeuw geleden leefde en zichzelf DASSAI noemde. Deze Masaoka-san speelde tijdens zijn leven een belangrijke rol bij het voortbrengen van een revolutie in de Japanse literatuur. Ook die nuance wil Asahi shuzo overbrengen, als onderdeel van hun filosofie van sake brouwen. 
Het leitmotief van DASSAI sake is "Sake maken is dromen maken”. Voor hen betekent dit dat ze nooit verstard blijven in bestaande tradities en technieken, maar eerder willen hervormen en een revolutie teweegbrengen in de manier waarop sommige zaken gedaan worden met als resultaat het jaar rond sake te brouwen van hoogstaand kwaliteit. De 39 (三害九分 san wari ku bu) verwijst naar de polijstingsgraad van de Yamada Nishiki rijst en ligt tussen de Dassai 23 (laagste polijsting) en de Dassai 50 (veelal de gewone polijstingsgraad van een Junmai Daiginjō).  

酒蔵 - Sakagura (brouwerij):
旭酒造 株式会社 Asahi Shuzō Asahi shuzo Co.,Ltd. 

www.asahishuzo.ne.jp


Plaatsbepaling:
島 – Shima (eiland): 本州  Honshu
地方 – Chihō (regio): 中国Chūgoku
県 - Ken (prefectuur): 山口Yamaguchi 

獺祭39純米大吟醸 Junmai Daiginjō

容積 - Yōseki (inhoud): 720 ml 
精米歩合 - Seimai Buai (polijstingsgraad): 39 %
アルコール度数 - Arukōru bun (alcohol percentage): 16%
日本酒度 – Nihonshudo (soortelijk gewicht sake): niet bekend gemaakt.
酸度 - Sando (zuurtegraad): niet bekend gemaakt. 
製造年月- Seizō-nengetsu (productiemaand): 2019-04
米の品種- Kome no hinsu (rijstvariëteit): Yamada Nishiki

Invoerder UK: JFC (UK) Ltd, London  - TAZAKI FOODS Ltd, Enfield, UK
Prijs in de UK: € 45 excl.transport kosten.

SMAAK (甘辛 amakara) 



 KLEUR  (濃淡  nōtan) 



DRINK TEMPERATUUR おいしい飲み頃温度Oishī nomi koro ondo)

Label info: 

Rechter zijde:

 品目清酒 Hinmoku Seishu – Item: echte sake

 アルコール分16度 arukoru bun 16 do -
 alcoholgehalte 16 graden.

 原材料名 genzairyō mei - ingrediënten

 米こうじ (国産米) kome koji koku san mai -
  koji rijst (binnenlandse rijst)

  精米歩合 39 % seimaibuai polijstingsgraad 39%

純米大吟醸 Junmai Daiginjō

磨き三害九分migaki sanwari kubu - polijsting drie tienen negen eenheden

Midden 

獺祭  Dassai

Linker zijde

製造年月 Seizō nengetsu  - datum van bottelen 19.04

製造者 Seizōsha  - producent
旭酒造 株式會社 Asahi Shuzō (kabushikigaisha) 
Asahi Brouwerij NV

山口県 岩国市 周東町 獺越 二一六七 番地 四Yamaguchi ken Iwakuni Shi  Shūtōmachi Osogoe 2167-4

お酒は20歳になってから  o sake wa 20-sai ni natte kara)  Geen drank onder de 20 jaar.


Adres en ligging
  
旭酒造 株式会社 Asahi Shuzō Co.,Ltd. 
山口県 Yamaguchi ken 岩国市Iwakuni Shi周東町獺越 Shūtōmachi Osogoe 2167-4

De brouwerij ligt op 1000 km ten zuiden van Tokyo, dagelijks zijn er 12 tot 13 rechtstreekse vluchten tot Yamaguchi Ube airport. Vanuit de luchthaven is nog 100 km tot aan de brouwerij. Minimaal ben je al gauw iets meer dan 3 uur onderweg.

Foodpairing:

Een prachtige ronde en zachte sake met een licht zurige (alcoholische) afdronk, is naar onze mening perfect te harmoniëren met de Noordzee keuken van onze regio. Wij namen de proef op de som en gingen voor een mooie rijpe tomaat met (door ons) hand gepelde grijze Noordzee garnalen. Voor het vervolg van deze prachtige maaltijd hielden wij het bij een, in de boter gebakken, tongschar met een bolletje aardappelpuree.  Echt meer moet dat niet zijn om een mens gelukkig te maken! 

KEIGETSU - GIN NO YUME

    

桂月 土佐 酒造   (株式会社)
          Keigetsu Tosa Shuzō
                       (kabushikigaisha) 
     








Gin no Yume - Junmai Daiginjō

Aan de rand van Tosa op een boogscheut van de Jizoji rivier ligt tussen de beboste heuvelruggen en de terrasvormige rijstvelden naast 17 sake collega’s de Tosa brouwerij.
Opgericht in Meiji 10 (1877) en bijgevolg bijna 143 jaar oud, heeft deze brouwerij zich toegelegd, mede dankzij het voor handen zijnde zacht water, van een hoogwaardige sake in kleine hoeveelheid gebrouwen. Een waar plezier om deze sake te kunnen degusteren.

純米大吟醸 Junmai Daiginjō

酒蔵 - Sakagura (brouwerij):
桂月 土佐 酒造(株式会社) - Keigetsu Tosa Shuzō (kabushikigaisha)

www.keigetsu.co.jp

 REGIO:
島 – Shima (eiland): 四国 Shikoku 
県 - Ken (prefectuur): 高知 Kōchi


容積 - Yōseki (inhoud): 720 ml 
精米歩合 - Seimai Buai (polijstingsgraad): 45 %
アルコール度数 - Arukōru bun (alcohol percentage): 14,9%
日本酒度 – Nihonshudō (soortelijk gewicht van de sake): +2
酸度 - Sandō (zuurtegraad): 1,5 
製造年月- Seizō-nengetsu (productiemaand): 2019-05
米の品種- Kome no hinsu (rijstvariëteit): Gin no Yume

Invoerder:  Japan Centre -Japan Centre Ltd, London, UK
Prijs: € 48,20 excl. transport kosten
www.japancentre.com


SMAAK (甘辛 amakara) 

KLEUR  (濃淡  nōtan)

DRINK TEMPERATUUR (おいしい飲み頃温度)
Oishī nomi koro ondo)






Label info: Het label is duidelijk voor de buitenlandse markt gemaakt omdat de nodige en verplichte vermeldingen voor de Japanse markt ontbreken op het etiket.

桂月Keigetsu (merknaam) 
 

吟之夢 Gin no Yume (rijstsoort) 




   純米大吟醸  Junmai Daiginjō

Adres en ligging.
 
桂月 土佐酒造(株式会社) Keigetsu  Tosa Shuzō (kabushikigaisha) 

781-3521高知県 Kōchi ken (Kōchi prefectuur) 土佐郡Tosa Gun
 (Tosa stad) 土佐町 Tosa-chō (Tosa stadsdeel) 田井Tai 418.

Alleen met de wagen te bereiken vanuit Kōchi spoorwegstation. 


Foodpairing:
Een prachtige zachte sake die zeker en vast met veel westerse ingrediënten te genieten is.  Eerst hadden wij echter de Keigetsu 45 gedronken als aperitief maar daarvoor is deze, ons inziens, niet geschikt wegens te zacht en te zoet. Enkele dagen later genoten wij van een Apero Dining waarbij wij de sake lieten samengaan met een gyōza gevuld met scampi en fijne groentjes en dit was heerlijk.  

THE COMPLETE GUIDE TO JAPANESE DRINKS

Titel: THE COMPLETE GUIDE TO JAPANESE DRINKS

Uitgever: Tuttle Publishing

©2019 Stephen Lyman & Chris Bunting - ISBN 978-4-8053 –1495-1

Engels – genaaid – harde kaft - 160 blz.

Formaat: H 26 - B 20 - D 2 cm – 1ste druk 2019

Prijs: € 20,95 (Boekhandel Paard van Troje – Gent) 

  

  

Als je aan de doorsnee Westerling zou vragen om de verscheidenheid aan Japanse dranken op te noemen dan zou allicht sake als enige bekende drank kunnen genoemd worden.

  

En ja, sake is wellicht de meest algemeen bekende Japanse drank, maar niet de enige. In het boek komt dan ook Sake: The soul of Japan als eerste deel in de reeks - NATIVE JAPANESE ALCOHOL TRADITIONS. In dit deel worden echter ook andere, voor Japan, belangrijke dranken voorgesteld zoals daar zijn: Shochu, een gedistilleerde drank gemaakt van rijst, bruine suiker of zoete aardappel, Awamori, een gedistilleerde drank op basis van rijst uit Okinawa en Umeshu een alcoholische drank gemaakt door maceratie van ume (pruimen) in neutrale alcohol. Elk onderdeel geeft een historische achtergrond en een gemakkelijk te lezen productiemethode en wetenswaardigheden rond deze verscheidene dranken.

  

Een tweede deel van het boek bespreekt de “ WESTERN ALCOHOL TRADITIONS IN JAPAN” en hier zal voor velen een nieuwe wereld open gaan. Whisky, bier en wijn zijn nu niet direct de dranken die men met Japan zou vereenzelvigen, en toch… Deze dranken zijn pas veel later in Japan terechtgekomen, maar werden naar Japanse traditie gewijzigd naar de Japanse smaak, het terroir en het aanbod van de basiselementen, in zoverre zelfs dat de Japanse Whisky in vele internationale proeverijen met de hoogste prijzen is gaan lopen.

  

Het boek is zeer gemakkelijk leesbaar, zonder ingewikkelde brouw-, distileer- en/of vinificatietechnieken maar volgepropt met interessante algemeenheden en weetjes voor een aangename kennismaking met deze bijzondere aanvullende kant van de Japanse gastronomie.

“DeSmaakvanJapan” boekenscore: 4,8

Weerom een fascinerend boek dat ik met heel “goesting” en vele “proefstops” heb uitgelezen en wellicht nog menigmaal zal consulteren.

IMAYO TSUKASA

                       今代司酒造(株式会社)
                       Imayo Tsukasa Shuzō
                                                  (kabushikigaisha)

                                               純米  JUNMAI 
                                                                    




De geschiedenis van de brouwerij Imayo Tsukasa begint in 1767 als een herberg en sake shop aan de druk bevaren Kurimoki River in Niigata. 
In het midden van het Meiji-tijdperk (1868-1912) start Imayo Tsukasa een sake-brouwerij langs de rivier. In die tijd zouden er in het gehucht Nuttari zowat een 10tal brouwerijen en een 50tal miso pakhuizen hebben gestaan langs de rivier en noemde men het gehucht de “stad van de gisting”. 
Nuttari was een ideale ligging wat gemakkelijk transport mogelijk maakte, verder kent de Niigata prefectuur extreem gure winters met veel sneeuw, die ideaal zijn voor het brouwen van de sake en warme, vochtige zomers. De locatie heeft nog andere voordelen want de grond is er erg vruchtbaar en het water van de Mt Suganatake van het nabijgelegen Gosen is bijzonder geschikt voor het brouwen van sake.
Heden ten dage is de rivier overkoepelt en heeft moeten plaats ruimen voor de drukke Kurimoki Bypass weg.

純米 Junmai 

酒蔵 - Sakagura (brouwerij):  今代司酒造(株式会社) Imayo Tsukasa Shuzō (kabushikigaisha) http:// ww.imayotsukasa.com/
容積 - Yōseki (inhoud): 720 ml 
精米歩合 - Seimai Buai (polijstingsgraad): 65 %
県 - Ken (prefectuur): Niigata
アルコール度数 - Arukōru bun (alcohol percentage): 12%
日本酒度 – Nihonshudō (soortelijk gewicht van de sake): n.v.
酸度 - Sandō (zuurtegraad): n.v. 
製造年月- Seizō-nengetsu (productiemaand): 2019-07
米の品種- Kome no hinsu (rijstvariëteit): 100% Gohyakumangoku

Invoerder:  OH! My Sake (Heule - Kortrijk) -  https://ohmysake.com/

SMAAK (甘辛 amakara) 





KLEUR  (濃淡  nōtan) 





DRINK TEMPERATUUR (おいしい飲み頃温度 Oishī nomi koro ondo)

Label info

                                             牡蠣のための日本酒 
                                       Kaki no tame no nihonshu  
                                            Sake voor Oesters

日本酒 Japanse Sake (wettelijk verplichte vermelding)

原材料名:米 ingrediënten naam: rijst - 国産: binnenlands

米麹: koji rijst - 国産米: binnenlandse rijst 

アルコール分 Alcohol gehalte - 12 度 graden

内容量 inhoud: 720 ml

製造年月 productie jaar – maand : 19.01

●冷暗所に保管して下さい (Reianjo ni hokan shite kudasai)
Bewaar op een koele en donkere plaats.

●お酒は20歳になってから (O sake wa 20-sai ni natte kara)  
Geen drank onder de 20 jaar.

● 妊娠中や授乳期の飲酒はお控え下さい 
Ninshin-chū ya junyūki no inshu wa o hikae kudasai.
Drink niet tijdens de zwangerschap of de borstvoeding. 

Adres en ligging:
  
今代司酒造(株式会社)  Imayo Tsukasa Shuzō
950-0074新潟県 Nīgata ken (Niigata prefectuur) 新潟市Nīgata-shi (Niigata stad) 中央区 Chūō-ku (Chuo stadsdeel ) 鏡が岡¬Kagamigaoka 1-1.
Op 15 minuten te voet van het Niigata station ligt de Imayo Tsukasa brouwerij net buiten het Nuttari stadsdeel.


Foodpairing:
Wanneer een sake claimt om vooral oesters te begeleiden dan vraagt dit om een foodpairing:

Met het panel namen wij de proef op de som en stelden de IMO sake tegenover 3 verscheidene oesters uit het aanbod van Adri & Zoon Yerseke namelijk:

 

La Spéciale Gillardeau
Marennes -Oléron

Stevig vlees, bijna krokant, aangevuld met smaken die heerlijk zoet zijn.         
© Adri en zoon, Yerseke

Spéciale Jolie
Normandië

Zoetige toetsen met enkele jodium-achtige tonen.
© Adri en zoon, Yerseke

Les Jardins Ostréicoles de Tatihou 
Normandië

Mild aroma en een nootachtige smaak.
© Adri en zoon, Yerseke

    





De Imo sake heeft inderdaad wel wat met oesters toch was het een aartsmoeilijke taak om de beste pairing met deze drie oesters te vinden. Na rijp beraad kwam de Spéciale Gillardeau als meest aangewezen oester uit de bus omwille van de volheid van het oestervlees en het best samengaan van de zoete tonen met de Imo sake, echt een aanrader.