KIREI SHUZO

                                  亀齢酒造(株式会社)
                   KIREI SHUZO (kabushikigaisha)
     
                                
                                               辛口純米  八拾
                                       Karakuchi Junmai 80




De Kirei 80 is een droge sake gemaakt met een 20% gepolijste Shin-Senbon rijst. De rijst is een inheemse soort uit Hiroshima wat de sake nog specialer maakt.  Deze combinatie en het gebruik van het shikomi mizu  of ‘mirakel water’ resulteert in een sake met een volle rijstsmaak die ook nog aan belang wint door het verouderingsproces. Terwijl de meeste Hiroshima sake nogal zoet zijn, is deze Kirei 80 droog met een smakelijke afdronk.  De Kirei 80 is een junmai en nama (ongepasteuriseerd). De sake van deze brouwerij zijn allemaal junmai en staan bekend om hun goede balans tussen umami en zuurgraad. De Kirei 80 is te genieten bij een grote verscheidenheid aan Japanse en zelfs Europese gerechten.

辛口純米 八拾 Karakuchi Junmai 80

酒蔵 (Sakagura):  KIREI SHUZO
容積 (Yōseki): 720 ml
精米歩合(Seimai Buai):  80 %
県(Ken): Hiroshima
アルコール度数(Arukōru bun):  17%
日本酒度(Nihonshudo): +4/+5
酸度(sando): 1,6
米の品種 (Kome no hinsu) rijstvariëteit: Shin-Senbon
製造年月(Seizō-nengetsu): 2017-10

Prijsindicatie: € 25,11 (2019-DeSolari – Pure Natural Taste).

SMAAK (甘辛 amakara) 

KLEUR  (濃淡  nōtan)




DRINK TEMPERATUUR おいしい飲み頃温度Oishī nomi koro ondo)



要冷蔵 (yō rei zō)
koude opslag vereist

生酒 nama shu
niet gepasteuriseerd

お早めにお召しあがり下さい
(O hayame ni o meshiagari-kudasai)
snel consumeren alstublieft




  (9)(8)(7) (6)(5) (4) (3) (2) (1)

(1) 
亀齢 KI REI (naam van de brouwerij)

日本酒Nihonshu (Japanse sake)

製造年月Seizō-nengetsu (productiedatum) : 2017-10

(2)
辛口純米  八拾
Karakuchi Junmai 80 (naam van de sake)

(3)
原材料: 米 (国産)· Genzairyō: kome  · (kokusan )
ingrediënten: rijst (binnenlands)
米こうじ kome koji (国産米 kokusan mai )
koji rijst (binnenlandse rijst)

(4)
 精米歩合 80 (Seimai Buai) polijstingsgraad 80%

(5)
アルコール分 arukoru bun (alcohol graden)
17 度以上 (do i jō)  18 度未満 (do mi man)
17 graden of meer 18 graden of minder

(6)
使用酵母 (chio kōbo) gebruikte gist
自家培養 (jika baiyō) eigen cultuur

(7)
杜氏　西垣昌弘 (Toji Nishigaki Masahiro) meesterbrouwer Nishigaki Masahiro

(8)
醸造元 (Jōzō-Moto) brouwerij
Bedrijfsnaam en volledig adres

(9)
お酒は二十歳になってから (o sake wa hatachi ni natte kara) geen sake onder de 20 jaar.

Adres en ligging

広島県  東広島市  西条 本町 8-18

Hiroshima Ken (Hiroshima prefectuur)  – Higashihiroshima-shi (Higashihiroshima stad) -  Saijō Honmachi (deelgemeente) 8-18

De brouwerij ligt op 70 km of 1u30 min rijden met de wagen ten zuidwesten van Hiroshima. Saijō Honchō honmachi is een deelgemeente van Higahiroshima stad. Saijō is vooral gekend om zijn sakagura-dori (sake brouwers straat) waar niet minder dan 7 brouwerijen zijn gevestigd. Reden van deze samenscholing van brouwerijen is het perfecte grondwater om sake te brouwen, het wordt dan ook shikomi mizu  of mirakel water genoemd om zijn gemiddelde hardheid. De brouwerij Kirei produceert alleen junmai sake.

 De naam ”kara kuchi“ (droge mond) verraadt al gedeeltelijk het smaakprofiel wat dus ook een droge afdronk inhoudt en wellicht niet door iedere sake liefhebber zal geapprecieerd kunnen worden.


Met dank aan Kenjirō ISHII san voor de hulp bij enkele moeilijk leesbare kanjitekens en aanvullende informatie .