HEIWA SHUZO

 

                                            平和酒造(株式会社)

                      HEIWA SHUZŌ (kabushikigaisha)
               紀土KIDO 純米吟醸  Junmai Ginjō

Heiwa Shuzō is ondergebracht in de gebouwen van een 500 jaar oude tempel. Deze microbrouwerij waar het ambachtelijke nog steeds op het voorplan staat, is gelegen in de Wakayama prefectuur waar een gunstig mild klimaat heerst teweeggebracht door een uitloper van de warme Kuroshio zeestroming. Hierdoor kunnen in de regio ook pruimen en andere citrusvruchten worden geteeld.
Een eerste keer wordt melding gemaakt van de brouwerij omstreeks 1928, het derde jaar van de shōwa periode (Keizer Hirohito) in de Japanse geschiedenis. Rond 1952 kreeg de brouwerij de naam Heiwa Shuzō waarbij ‘Heiwa’ staat voor ‘vrede’ na de verschrikkelijke oorlogsjaren 40-45. In deze periode werd voornamelijk goedkope sake gebrouwen veelal in onderaanneming.
De noodzakelijke verandering kwam er toen Norimasa Yamamoto-san (4de generatie) het roer volledig omsloeg en zich ging toeleggen op het betere product met een passie om kwaliteitsvolle sake in de nieuwe wereld aan te bieden.
In 2007 kwam KID op de markt en dit is niet zondermeer een nieuwe sake maar tevens een belangrijke vernieuwing in het productieproces waardoor deze nieuweling sindsdien al meerdere nationale en internationale onderscheidingen mocht in ontvangst nemen.
Naast de Kido Junmai Ginjō worden er ook Tsuru-Ume (pruimen sake) en bier gebrouwen in deze bouwerij.
 

酒蔵 (Sakagura):  HEIWA SHUZŌ  (http:// www.heiwashuzou.co.jp)
容積 (Yōseki): 720 / 1800 ml
精米歩合(Seimai Buai):  niet beschikbaar
県(Ken): Tottori
アルコール度数(Arukōru bun):  14 %
日本酒度(Nihonshudo): niet beschikbaar
酸度(sando): niet beschikbaar
米の品種 (Kome no hinsu) rijstvariëteit: 山田錦: Yamada Nishiki
製造年月(Seizō-nengetsu): 2017-10

Prijsindicatie: € 26,31 / € 44,30 (2019-DeSolari –Pure Natural Taste).

   SMAAK (甘辛 amakara)

                                                         
KLEUR  (濃淡  nōtan)




   DRINK TEMPERATUUR (飲用温度in’yō ondo)

 

冷やして   (5 – 10° C)	少し冷やして       (10 – 15° C)	常温	ぬる燗     (40 – 45° )	上燗 (45 – 50° C)	熱燗    (50 – 55° C)
J	J	J	J	J

 

Gestileerde kanji   紀土 KIDO

De naam Kido is een samentrekking van

紀州の風土 Kishu no fudo (Kishū no fūdo)

Wordt soms ook kortweg KID genaamd als herkenning van een jong sakemerk waar bij de productie de kwaliteit de overhand heeft op de kwantiteit.

純米吟醸  Junmai Ginjō


Kishu no fudo. (zie hoger)


touji shibata hidemichi heiwa shuzou
Tōji (brouwmeester) Shibata Hidemichi  Heiwa Shuzō





Adres en ligging
640-1172 日本 Japan -  和歌山県Wakayama-ken - 海南市 Kainan-shi,-  溝ノ口 Mizonokuchi 119   (http:// www.heiwashuzou.co.jp)

Brouwerij ten zuiden van Osaka op 90 km of 1u 20 min rijden met de wagen. Mizonokuchi is een dorp aan de Kishi rivier in de vallei tussen de Nojiriyama en de Kyozukayama. Het dal is bezaaid met rijstvelden waarvan er, in de onmiddellijke omgeving van de brouwerij, een aantal jaarlijks met Yamada Nishiki rijst voor Heiwa Shuzō worden beplant.

Verfijnde sake met licht fruitige aromatoets en een heel zachte afdronk. Deze sake kan werkelijk iedereen plezieren door zijn fijne smaak en heel lichte alcoholgewaarwording. Een schoolvoorbeeld van een sake die door iedereen als instapsake kan geapprecieerd worden.